Bedienen zwischen dienen und verdienen : eine berufssoziologische empirische Untersuchung zur Dienstleistungsarbeit im Gastgewerbe

Abstract

Gegenstand der Untersuchung ist die Tätigkeit des Bedienens allgemein und der Dienstleistungsberuf der Bedienung im Gastgewerbe. Dabei werden subjektive Aussagen von Bedienungen über ihre beruflichen Erfahrungen mit einer Analyse sozioökologischer, ökonomischer und historischer Rahmenbedingungen verbunden. In einem historischen Rückblick wird gezeigt, wie und in welchen Interessenauseinandersetzungen dieser Beruf entstanden ist. Und ferner richtet sich der Blick auf das alltägliche Tun: Was macht eine Bedienung, wie arbeitet sie und warum? Wie gestaltet sie ihre Rolle? Und wie werden von Bedienungen diejenigen Rollenaspekte wahrgenommen, die besonders problematisch werden können: der Aspekt des Geschlechts, der Aspekt der fachlichen Ausbildung, der Aspekt des Alters? Wie gelingt es ihr schliesslich, das mit diesem Beruf verbundene niedrige soziale Prestige zu ertragen? Die Untersuchung stützt sich auf eine qualitative Befragung von 30 Bedienungen und 8 Experteninterviews. (IAB 2)